Folhado de Tomate, Pimento e Ricotta

Folhado de Tomate, Pimento e Ricotta
Tempo de preparação

15 min.

Ingredientes:

1 base de massa folhada
1 embalagem de ricotta Galbani
1 embalagem de tomate cereja bio
2 pimentos mini
5 azeitonas pretas sem caroço cortadas em tiras
Folhas de manjericão qb
Sal grosso qb
Sal fino e pimenta preta moída na hora
Azeite e vinagre balsâmico

Instruções: Comece por cozer no forno a massa folhada até que fique bem dourada. Retire do forno, reserve e deixe arrefecer. Para fazer a base de ricotta, misture a ricotta com uma colher de sopa de vinagre balsâmico e duas colheres de sopa de azeite. Adicione duas folhas de manjericão picado e tempere com sal e pimenta. Coloque por cima da massa já cozinhada e arrefecida. Num passador, coloque os tomates partidos em quartos. Adicione sal grosso e deixe escorrer (cerca de 15 minutos). Numa saladeira, misture o tomate, o pimento cortado em tiras, as azeitonas, um fio de azeite e umas gotas de vinagre. Mexa bem e disponha por cima da ricotta. Decore com manjericão e sirva de imediato.

Crepes com fiambre, cogumelos e ricotta

Tempo de preparação

60 min.

Ingredientes:
1 Ricotta Galbani de 250 g
2 ovos
120 g de farinha
250 ml de leite
3 colheres de sopa de manteiga
150 g de fiambre
40 g de Parmigiano Reggiano DOP Galbani
250 g de cogumelos
1 dente de alho
1 ramo de salsa
azeite extra virgem
sal e pimenta q.b.

Para o bechamel
25 g de manteiga
25 g de farinha
250 ml de leite sal, pimenta e noz-moscada q.b.

Instruções: Bata os ovos num recipiente com um garfo e junte a farinha e o leite. Termine a massa dos crepes acrescentando duas colheres de sopa de manteiga derretida, uma pitada de sal e um pouco de pimenta. Deixe repousar a massa durante 30 minutos. Entretanto, prepare o bechamel: numa caçarola, derreta a manteiga e deite a farinha mexendo até obter uma mistura homogénea. Noutra caçarola, leve o leite a ferver e deite de uma só vez a mistura de manteiga e farinha. Com uma vara de arames, bata energicamente durante um minuto para misturar bem e evitar o aparecimento de grumos. Tempere com sal, pimenta e um pouco de noz-moscada e prossiga com a cozedura até que o bechamel volte a ferver e se torne espesso. Retire do lume e reserve. Numa frigideira, deite um fio de azeite extra virgem, o dente de alho e a salsa finamente picada: cozinhe durante 2 minutos e acrescente os cogumelos previamente lavados e cortados em pedaços. Tempere com sal e pimenta e cozinhe em lume médio durante cerca de 10 minutos. Prepare os crepes: unte…

Bolinhas de Frango com Ricotta, espinafres e limão

Bolinhas de Frango com Ricotta, espinafres e limão
Tempo de preparação

60 min.

 Ingredientes:
180 g de Ricotta Galbani
30 g de Parmigiano Reggiano D.O.P. Galbani ralado
300 g de carne de frango picada
1 ovo
3 fatias de pão
150 g de espinafres baby
folhas de manjericão
raspas de limão
sal, pimenta e noz-moscada q.b.
pão ralado q.b.
azeite q.b.

Instruções: Lave cuidadosamente os espinafres, retire os caules e cozinhe-os numa frigideira antiaderente com uma colher de sopa de azeite e uma pitada de sal, até ficarem tenros. Deixe arrefecer. Retire a côdea às fatia de pão. Num copo misturador, misture o pão com o ovo, o Parmigiano Galbani e o manjericão. Misture a carne de frango picada, a Ricotta Galbani, as raspas de limão e os espinafres (grosseiramente picados e escorridos), com uma pitada de sal, pimenta e noz-moscada. Adicione o pão ralado aos poucos e misture até que o preparado tenha uma consistência cremosa e firme. Com as mãos ligeiramente molhadas, retire um pouco da mistura e faça bolinhas do tamanho de nozes. Frite-as em azeite (algumas colheres de sopa) numa frigideira antiaderente, até ficarem douradas. Vire-as para que fiquem douradas por inteiro. Tape a frigideira e deixe-as cozinhar durante aproximadamente 20 minutos. Sirva quente. 

Mousse de Ricotta com ervas

Mousse de Ricotta com ervas
Tempo de preparação

10 min.

 Ingredientes:
2 Mozzarellas Galbani de 125 g
2 tomates manjericão q.b.
azeite q.b.
sal e pimenta q.b.

Instruções: Lave o tomate e corte-o em fatias. Escorra a Mozzarella e corte-a em fatias. Disponha as fatias de Mozzarella num prato de servir, alternando com as fatias de tomate. Regue com azeite, tempere de sal e pimenta e decore com folhas de manjericão. 

Lasanha com Quatro Queijos

Lasanha com Quatro Queijos
Tempo de preparação

60 min.

Ingredientes
  1. 1x 250 g de Ricotta Galbani
  2. 1 x 250g de Mozzarella Maxi Galbani
  3. 1 x porção de 200g de Parmigiano Reggiano DOP Galbani
  4. Um pacote de massa fresca lasanha
  5. 100 g de queijo di pecorino
 
Molho bechamel
  1. 70 g de manteiga
  2. 70 g de farinha
  3. 700 ml de leite
  4. Noz-moscada
  5. Sal e pimenta
 
Instruções
  1. 1) Faça o molho bechamel, derreta a manteiga numa panela pequena e deite a farinha para fazer um molho. Numa panela pequena, leve o leite a ferver e despeje o molho de uma só vez, depois bata para misturar perfeitamente e obter um molho bechamel suave sem grumos. Adicione sal, pimenta e noz-moscada e continue cozinhando até que volte a ferver e engrosse. Reserve.
  2. 2) Corte a Mozzarella Maxi Galbani em cubos e o queijo pecorino e Parmigiano ralados.
  3. 3) Prepare a lasanha num recipiente que vá ao forno: coloque algumas colheres de sopa de molho bechamel, depois uma folha de massa lasanha, mais molho bechamel, mozzarella picada e ricotta Galbani, um pouco de queijo Parmigiano e pecorino e termine com um pouco de pimenta preta moída na hora. Continue estratificando até que não haja mais ingredientes.
  4. 4) Leve ao forno a 180°C durante aproximadamente 35-40 minutos.
  5. 5) Deixe arrefecer ligeiramente durante cinco minutos antes de servir

Farinata Liguriana com Ricotta

Farinata Liguriana com Ricotta
Tempo de preparação

25 min.

Ingredientes
  1. Uma embalagem de 250 g de Galbani Ricotta
  2. 150 g de farinha de grão de bico
  3. 450 g de água
  4. 4 colheres de sopa de azeite virgem extra
  5. Alguns ramos de alecrim
  6. 1 colher de chá de grãos de pimenta rosa
  7. Uma colher de chá de sal
  8. Uma pitada de pimenta
 
Instruções
  1. Usando uma batedeira, misture a farinha de grão com a água, sal e pimenta; deixe a mistura
  2. repousar no frigorífico durante pelo menos 2 horas.
  3. Adicione 3 colheres de sopa de azeite e unte um tabuleiro de ir ao forno com o restante azeite; deite a mistura no tabuleiro numa camada fina, polvilhe com o alecrim picado e leve ao forno pré-
  4. aquecido a 250° durante 10-12 minutos.
  5. Retire a farinata do tabuleiro, divida-a em losangos. Espalhe a Ricotta Galbani sobre os losangos,
  6. polvilhe com alguns grãos de pimenta rosa e sirva.
Notas
  1. Dicas Galbani: Deite um pouco de azeite sobre a sua farinata!

Salada de frango e mozzarella com molho de ricotta e caril

Salada de frango e mozzarella com molho de ricotta e caril
Tempo de preparação

? min.

Ingredientes
  1. Salada
  2. salada de alface variada q.b.
  3. 200g de massa fusili tricolor (ou outra massa curta, a gosto)
  4. 2 queijos mozzarella Galbani
  5. 2 peitos de frango sem pele
  6. 1 iogurte natural
  7. 1 colher de sopa de caril
  8. Sal by Necton e pimenta Margão q.b.
  9. 4 Paparis ou papadum (opcional)
  10. Molho
  11. 1 chav de queijo ricotta Galbani
  12. raspa e sumo de 1/2 lima
  13. água q.b. (cerca de 3 colheres de sopa)
  14. 1 colher de chá de mel
  15. 1 colher de sobremesa de pasta de caril
 
Instruções
  1. Coza a massa em água e sal pelo tempo indicado na embalagem. Escorra e deixe arrefecer.
Prepare o frango
  1. Abra os peitos de frango ao meio e tempere com sal e pimenta. Misture o iogurte com o caril, envolva o frango no iogurte e deixe marinar por cerca de 15 min. Aqueça uma frigideira grande pincelada com óleo e cozinhe o frango cerca de 3m de cada lado. Deixe arrefecer uns 5 min antes de fatiar o frango.
  2. Faça o molho: coloque todos os ingredientes numa taça e bata até obter um creme com consistência de uma maionese. Coloque numa tacinha para servir.
  3. Leve os paparis ao microondas, um de cada vez, por 1 min na potência máxima, ou até dourarem.
  4. Para montar a salada: coloque no fundo de uma travessa a massa, misturada com as folhas de alface. Disponha as fatias de frango por cima, desfie os queijos mozzarella e finalize com um dos paparis desfeitos em pedaços.
  5. Sirva com o molho à parte (desta forma, pode guardar o que sobrar) e os restantes paparis.

Crepes com fiambre, cogumelos e ricotta

Tempo de preparação

? min.

Ingredientes
  1. 1 Ricotta Galbani de 250 g
  2. 2 ovos
  3. 120 g de farinha
  4. 250 ml de leite
  5. 3 colheres de sopa de manteiga
  6. 150 g de fiambre
  7. 40 g de Parmigiano Reggiano DOP Galbani
  8. 250 g de cogumelos
  9. 1 dente de alho
  10. 1 ramo de salsa
  11. azeite extra virgem
  12. sal e pimenta q.b.
 
Para o bechamel
  1. 25 g de manteiga
  2. 25 g de farinha
  3. 250 ml de leite
  4. sal, pimenta e noz-moscada q.b.
 
Instruções
  1. Bata os ovos num recipiente com um garfo e junte a farinha e o leite. Termine a massa dos crepes acrescentando duas colheres de sopa de manteiga derretida, uma pitada de sal e um pouco de pimenta. Deixe repousar a massa durante 30 minutos.
  2. Entretanto, prepare o bechamel: numa caçarola, derreta a manteiga e deite a farinha mexendo até obter uma mistura homogénea. Noutra caçarola, leve o leite a ferver e deite de uma só vez a mistura de manteiga e farinha. Com uma vara de arames, bata energicamente durante um minuto para misturar bem e evitar o aparecimento de grumos. Tempere com sal, pimenta e um pouco de noz-moscada e prossiga com a cozedura até que o bechamel volte a ferver e se torne espesso. Retire do lume e reserve.
  3. Numa frigideira, deite um fio de azeite extra virgem, o dente de alho e a salsa finamente picada: cozinhe durante 2 minutos e acrescente os cogumelos previamente lavados e cortados em pedaços. Tempere com sal e pimenta e cozinhe em lume médio durante cerca de 10 minutos.
  4. Prepare os crepes: unte uma frigideira antiaderente com diâmetro de cerca de 22 cm, com 1 colher de manteiga e deite uma concha de massa de crepes. Gire a frigideira de modo a que a massa cubra o fundo por inteiro e cozinhe-a durante cerca de dois ou três minutos de cada lado. Proceda da mesma forma para todos os crepes. Recheie cada crepe com uma fatia de fiambre, um pouco de cogumelos e uma boa quantidade de Ricotta Galbani. Dobre o crepe em dois (em meia-lua) e depois em quatro.
Notas
  1. Coloque os crepes numa travessa de ir ao forno, cubra com o bechamel e polvilhe com o Parmigiano Reggiano DOP Galbani. Leve a gratinar a 180 °C durante cerca de 20 minutos.

Tarte de ricotta, fiambre e alcachofras

Tarte de ricotta, fiambre e alcachofras
Tempo de preparação

60 min.

Ingredientes:

400 g de Ricotta Galbani
50 g de Mozzarella Galbani ralado
1 embalagem de massa quebrada
1 ovo inteiro e 1 gema
4 alcachofras
100 g de fiambre
1 molho de salsa
ramos de tomilho q.b.
1 dente de alho azeite virgem extra q.b.
sal e pimento q.b.

 
Instruções:

Prepare as alcachofras, retirando os espinhos e as folhas de fora. Corte-as ao meio, retire os pêlos e corte em fatias finas. Lave a salsa e o tomilho e pique bem. Numa frigideira antiaderente, coloque algumas colheres de sopa de azeite com as ervas e o alho. Deixe os sabores misturarem-se durante alguns minutos e adicione as alcachofras. Tempere com sal e pimenta e cozinhe em lume brando até ficarem tenras (se necessário adicionar um pouco de água quente enquanto cozinha). Deixe arrefecer completamente e retire o dente de alho. Numa tijela, misture a Ricotta Galbani com o ovo inteiro e a gema, a Mozzarella ralada, três quartos do fiambre cortado em fatias e metade das alcachofras. Tempere com sal e pimenta. Estenda a massa numa forma de tarde e retire o excesso de massa com uma faca afiada. Pique com um garfo a base da massa, despeje a mistura e nivele bem. Decore com o resto das alcachofras e do fiambre. Cozinhe no forno a 180 ºC aproximadamente 40/45 minutos. Deixe arrefecer, sirva morno.

Penne à Siciliana com Ricotta

Penne à Siciliana com Ricotta
Tempo de preparação

45 min.

Ingredientes
  1. 250 g de Ricotta Galbani
  2. 400 g de massa penne riscada
  3. 500 g de tomate pelado
  4. 2 beringelas
  5. 10 folhas de manjericão
  6. 2 dentes de alho
  7. azeite extra virgem q.b.
  8. farinha q.b.
  9. óleo de amendoim para fritar
  10. sal e pimenta
  11. preta q.b.

Instruções
  1. Lave as beringelas, enxugue-as e corte em cubos de igual tamanho, temperando com sal. Numa caçarola pequena, salteie o alho em bastante azeite. Adicione o tomate e deixe cozinhar em lume brando, até ficar amolecido. Passe o tomate com a varinha mágica. Coloque-o novamente ao lume e deixe cozinhar em lume brando até que fique espesso. Adicione as folhas de manjericão, sal e pimenta. Quando estiver pronto, retire do lume e adicione a Ricotta.
  2. Passe as beringelas novamente por água para retirar o excesso de sal e seque bem. Passe-as por farinha e salteie no óleo de amendoim bem quente. Retire e coloque-as sobre papel absorvente. Coza a massa em água a ferver temperada com sal. Escorra bem e junte-a ao molho de tomate com a Ricotta.
  3. Sirva em prato fundo decorada com as beringelas fritas.

Bolo de maçã e ricotta

Bolo de maçã e ricotta
Tempo de preparação

45 min.

Ingredientes

1 Ricotta Galbani de 250g
2 pães de ló finos
90g de açúcar refinado
20g de mel
20g de açúcar mascavado
2 maçãs
3g de baunilha em pó
Meio limão

Instruções

Para fazer o bolo de ricotta e maçã, bata a ricotta Galbani com o açúcar refinado, o suco de limão e o aroma de baunilha. Corte uma maçã e meia em cubos e cozinhe em lume brando com o mel.

Deixe arrefecer antes de adicionar à mistura de ricotta. Coloque um pão-de-ló numa travessa, espalhe o recheio de ricotta e maçã e cubra com o outro pão-de-ló.

Corte a maçã restante em rodelas e caramelize em açúcar mascavado. Use-a para decorar o bolo com uma mistura de açúcar refinado a gosto. Corte o bolo de ricotta e maçã em rodelas e sirva!

 
Dicas Galbani
  1. No verão, o bolo de ricotta e maçã é perfeito com uma bola de gelado de baunilha

Bolo Red Velvet

Bolo Red Velvet
Tempo de preparação

2h 30min.

Ingredientes
  • 2 e 1/2 chávenas (de chá) de farinha de trigo peneirada
  • 1 colher (de chá) de fermento em pó
  • 1 colher (de chá) de sal
  • 2 colheres (de sopa) de chocolate em pó
  • 35ml de corante alimentício vermelho em líquido
  • 1/2 chávena (de chá) de manteiga sem sal à temperatura ambiente
  • 1 e 1/2 chávena (de chá) de açúcar
  • 2 ovos (tamanho L)
  • 1 colher (de chá) de extrato de baunilha
  • 1 chávena (de chá) de leitelho
  • 1 colher (de chá) de vinagre branco
  • 1 colher (de chá) de bicarbonato de sódio

Leitelho
  • Numa tigela coloque o leite, e o vinagre branco ou sumo de limão, mexa, e deixe repousar durante 15 minutos. Reserve.

Creme de Queijo Ricotta
  • Numa tigela bata o queijo ricotta em velocidade alta até ficar cremoso.
  • Junte a manteiga em temperatura ambiente e bata bem.
  • Em seguida, diminua a velocidade e junte o açúcar em pó, mas um pouco de cada vez, batendo em velocidade alta por 5 a 10 segundos entre cada vez que for colocando o açúcar.
  • Junte 1 colher de sopa de extrato de baunilha e bata bem em velocidade média para começar e depois alta por 3 a 4 minutos.
  • Leve o creme ao frigorifico por 2 horas para ficar fresco e firme.

Bolo
  • Pré aqueça o forno a 180ºC.
  • Unte uma forma com manteiga, e polvilhe com farinha, reserve.
  • Numa tigela, peneire a farinha de trigo, o fermento e o sal, reserve.
  • Noutra tigela, misture o corante vermelho e o chocolate até formar uma pasta sem grumos, reserve.
  • Numa tigela grande, bata a manteiga e o açúcar até obter um creme leve e fofo. Bata levemente os ovos e adicione-os um a um. Acrescente a essência de baunilha e a pasta que preparou do corante com o chocolate. Bata para misturar tudo muito bem.
  • Junte 1/3 da farinha reservada, batendo bem. Em seguida, coloque metade do leitelho. Acrescente mais 1/3 da mistura de farinha e o restante do leitelho, batendo bem para ficar bem homogéneo. Termine adicionando o último 1/3 da mistura de farinha, batendo bem até perceber que não há mais grumos.
  • Noutra tigela pequena, misture rapidamente o vinagre e o bicarbonato de sódio. Essa mistura vai efervescer, incorpore-a à massa do bolo e mexa.
  • Verta para a forma, e leve ao forno cerca de 25 a 30 minutos.
  • Retire o bolo do forno, e deixe arrefecer por 10 minutos, e depois desenforme.
  • (Da calda para humedecer o bolo)
  • Num copo com água, junte o açúcar, e a baunilha e mexa, reserve.
 
A Montagem do Bolo
  • Divida o bolo em duas partes, coloque uma das partes no prato onde vai servir o bolo.
  • Regue essa parte com um pouco da calda para humedecer, coloque o doce de mirtilos para rechear o bolo.
  • Junte a outra parte do bolo, e regue com mais um pouco da calda.
  • Espalhe o creme de queijo de ricotta sobre o bolo, e decore com um pouco do doce de mirtilos.

Queijadinhas de Ricotta

Queijadinhas de Ricotta
Tempo de preparação

20min.

Ingredientes
  • 4 Gemas
  • 200g de Açúcar Amarelo
  • 400g de Queijo Ricotta (Galbani)
  • 1 c.café de Canela Moída (Suldouro)
  • 1 Laranja (Raspa)
  • 1 Limão (Raspa)
  • 30g de Farinha sem Fermento
  • 20g de Manteiga
 
Instruções
  • Pré aquecer o forno a 180ºC.
  • Na taça da batedeira colocar as gemas e o açúcar. Bater bem.
  • Sem parar de bater adicionar o queijo.
  • Quando estiver uma massa homogénea, acrescentar a canela moída, a raspa da laranja e do limão, a farinha e a manteiga amolecida. Envolver bem.
  • Distribuir a mistura por forminhas, previamente untadas com margarida.
  • Levar ao forno a cozer por de 20 minutos.
  • Retirar do forno e deixar arrefecer.
  • Polvilhar com açúcar em pó no momento de servir.