Folhado de Tomate, Pimento e Ricotta
Tempo de preparação
15 min.
Ingredientes:
1 base de massa folhada
1 embalagem de ricotta Galbani
1 embalagem de tomate cereja bio
2 pimentos mini
5 azeitonas pretas sem caroço cortadas em tiras
Folhas de manjericão qb
Sal grosso qb
Sal fino e pimenta preta moída na hora
Azeite e vinagre balsâmico
Instruções: Comece por cozer no forno a massa folhada até que fique bem dourada. Retire do forno, reserve e deixe arrefecer. Para fazer a base de ricotta, misture a ricotta com uma colher de sopa de vinagre balsâmico e duas colheres de sopa de azeite. Adicione duas folhas de manjericão picado e tempere com sal e pimenta. Coloque por cima da massa já cozinhada e arrefecida. Num passador, coloque os tomates partidos em quartos. Adicione sal grosso e deixe escorrer (cerca de 15 minutos). Numa saladeira, misture o tomate, o pimento cortado em tiras, as azeitonas, um fio de azeite e umas gotas de vinagre. Mexa bem e disponha por cima da ricotta. Decore com manjericão e sirva de imediato.
Crepes com fiambre, cogumelos e ricotta
Tempo de preparação
60 min.
1 Ricotta Galbani de 250 g
2 ovos
120 g de farinha
250 ml de leite
3 colheres de sopa de manteiga
150 g de fiambre
40 g de Parmigiano Reggiano DOP Galbani
250 g de cogumelos
1 dente de alho
1 ramo de salsa
azeite extra virgem
sal e pimenta q.b.
Para o bechamel
25 g de manteiga
25 g de farinha
250 ml de leite sal, pimenta e noz-moscada q.b.
Instruções: Bata os ovos num recipiente com um garfo e junte a farinha e o leite. Termine a massa dos crepes acrescentando duas colheres de sopa de manteiga derretida, uma pitada de sal e um pouco de pimenta. Deixe repousar a massa durante 30 minutos. Entretanto, prepare o bechamel: numa caçarola, derreta a manteiga e deite a farinha mexendo até obter uma mistura homogénea. Noutra caçarola, leve o leite a ferver e deite de uma só vez a mistura de manteiga e farinha. Com uma vara de arames, bata energicamente durante um minuto para misturar bem e evitar o aparecimento de grumos. Tempere com sal, pimenta e um pouco de noz-moscada e prossiga com a cozedura até que o bechamel volte a ferver e se torne espesso. Retire do lume e reserve. Numa frigideira, deite um fio de azeite extra virgem, o dente de alho e a salsa finamente picada: cozinhe durante 2 minutos e acrescente os cogumelos previamente lavados e cortados em pedaços. Tempere com sal e pimenta e cozinhe em lume médio durante cerca de 10 minutos. Prepare os crepes: unte…
Bolinhas de Frango com Ricotta, espinafres e limão
Tempo de preparação
60 min.
180 g de Ricotta Galbani
30 g de Parmigiano Reggiano D.O.P. Galbani ralado
300 g de carne de frango picada
1 ovo
3 fatias de pão
150 g de espinafres baby
folhas de manjericão
raspas de limão
sal, pimenta e noz-moscada q.b.
pão ralado q.b.
azeite q.b.
Instruções: Lave cuidadosamente os espinafres, retire os caules e cozinhe-os numa frigideira antiaderente com uma colher de sopa de azeite e uma pitada de sal, até ficarem tenros. Deixe arrefecer. Retire a côdea às fatia de pão. Num copo misturador, misture o pão com o ovo, o Parmigiano Galbani e o manjericão. Misture a carne de frango picada, a Ricotta Galbani, as raspas de limão e os espinafres (grosseiramente picados e escorridos), com uma pitada de sal, pimenta e noz-moscada. Adicione o pão ralado aos poucos e misture até que o preparado tenha uma consistência cremosa e firme. Com as mãos ligeiramente molhadas, retire um pouco da mistura e faça bolinhas do tamanho de nozes. Frite-as em azeite (algumas colheres de sopa) numa frigideira antiaderente, até ficarem douradas. Vire-as para que fiquem douradas por inteiro. Tape a frigideira e deixe-as cozinhar durante aproximadamente 20 minutos. Sirva quente.
Mousse de Ricotta com ervas
Tempo de preparação
10 min.
2 Mozzarellas Galbani de 125 g
2 tomates manjericão q.b.
azeite q.b.
sal e pimenta q.b.
Instruções: Lave o tomate e corte-o em fatias. Escorra a Mozzarella e corte-a em fatias. Disponha as fatias de Mozzarella num prato de servir, alternando com as fatias de tomate. Regue com azeite, tempere de sal e pimenta e decore com folhas de manjericão.
Lasanha com Quatro Queijos
Tempo de preparação
60 min.
Ingredientes
- 1x 250 g de Ricotta Galbani
- 1 x 250g de Mozzarella Maxi Galbani
- 1 x porção de 200g de Parmigiano Reggiano DOP Galbani
- Um pacote de massa fresca lasanha
- 100 g de queijo di pecorino
Molho bechamel
- 70 g de manteiga
- 70 g de farinha
- 700 ml de leite
- Noz-moscada
- Sal e pimenta
Instruções
- 1) Faça o molho bechamel, derreta a manteiga numa panela pequena e deite a farinha para fazer um molho. Numa panela pequena, leve o leite a ferver e despeje o molho de uma só vez, depois bata para misturar perfeitamente e obter um molho bechamel suave sem grumos. Adicione sal, pimenta e noz-moscada e continue cozinhando até que volte a ferver e engrosse. Reserve.
- 2) Corte a Mozzarella Maxi Galbani em cubos e o queijo pecorino e Parmigiano ralados.
- 3) Prepare a lasanha num recipiente que vá ao forno: coloque algumas colheres de sopa de molho bechamel, depois uma folha de massa lasanha, mais molho bechamel, mozzarella picada e ricotta Galbani, um pouco de queijo Parmigiano e pecorino e termine com um pouco de pimenta preta moída na hora. Continue estratificando até que não haja mais ingredientes.
- 4) Leve ao forno a 180°C durante aproximadamente 35-40 minutos.
- 5) Deixe arrefecer ligeiramente durante cinco minutos antes de servir
Farinata Liguriana com Ricotta
Tempo de preparação
25 min.
Ingredientes
- Uma embalagem de 250 g de Galbani Ricotta
- 150 g de farinha de grão de bico
- 450 g de água
- 4 colheres de sopa de azeite virgem extra
- Alguns ramos de alecrim
- 1 colher de chá de grãos de pimenta rosa
- Uma colher de chá de sal
- Uma pitada de pimenta
Instruções
- Usando uma batedeira, misture a farinha de grão com a água, sal e pimenta; deixe a mistura
- repousar no frigorífico durante pelo menos 2 horas.
- Adicione 3 colheres de sopa de azeite e unte um tabuleiro de ir ao forno com o restante azeite; deite a mistura no tabuleiro numa camada fina, polvilhe com o alecrim picado e leve ao forno pré-
- aquecido a 250° durante 10-12 minutos.
- Retire a farinata do tabuleiro, divida-a em losangos. Espalhe a Ricotta Galbani sobre os losangos,
- polvilhe com alguns grãos de pimenta rosa e sirva.
Notas
- Dicas Galbani: Deite um pouco de azeite sobre a sua farinata!
Salada de frango e mozzarella com molho de ricotta e caril
Tempo de preparação
? min.
Ingredientes
- Salada
- salada de alface variada q.b.
- 200g de massa fusili tricolor (ou outra massa curta, a gosto)
- 2 queijos mozzarella Galbani
- 2 peitos de frango sem pele
- 1 iogurte natural
- 1 colher de sopa de caril
- Sal by Necton e pimenta Margão q.b.
- 4 Paparis ou papadum (opcional)
- Molho
- 1 chav de queijo ricotta Galbani
- raspa e sumo de 1/2 lima
- água q.b. (cerca de 3 colheres de sopa)
- 1 colher de chá de mel
- 1 colher de sobremesa de pasta de caril
Instruções
- Coza a massa em água e sal pelo tempo indicado na embalagem. Escorra e deixe arrefecer.
Prepare o frango
- Abra os peitos de frango ao meio e tempere com sal e pimenta. Misture o iogurte com o caril, envolva o frango no iogurte e deixe marinar por cerca de 15 min. Aqueça uma frigideira grande pincelada com óleo e cozinhe o frango cerca de 3m de cada lado. Deixe arrefecer uns 5 min antes de fatiar o frango.
- Faça o molho: coloque todos os ingredientes numa taça e bata até obter um creme com consistência de uma maionese. Coloque numa tacinha para servir.
- Leve os paparis ao microondas, um de cada vez, por 1 min na potência máxima, ou até dourarem.
- Para montar a salada: coloque no fundo de uma travessa a massa, misturada com as folhas de alface. Disponha as fatias de frango por cima, desfie os queijos mozzarella e finalize com um dos paparis desfeitos em pedaços.
- Sirva com o molho à parte (desta forma, pode guardar o que sobrar) e os restantes paparis.
Crepes com fiambre, cogumelos e ricotta
Tempo de preparação
? min.
Ingredientes
- 1 Ricotta Galbani de 250 g
- 2 ovos
- 120 g de farinha
- 250 ml de leite
- 3 colheres de sopa de manteiga
- 150 g de fiambre
- 40 g de Parmigiano Reggiano DOP Galbani
- 250 g de cogumelos
- 1 dente de alho
- 1 ramo de salsa
- azeite extra virgem
- sal e pimenta q.b.
Para o bechamel
- 25 g de manteiga
- 25 g de farinha
- 250 ml de leite
- sal, pimenta e noz-moscada q.b.
Instruções
- Bata os ovos num recipiente com um garfo e junte a farinha e o leite. Termine a massa dos crepes acrescentando duas colheres de sopa de manteiga derretida, uma pitada de sal e um pouco de pimenta. Deixe repousar a massa durante 30 minutos.
- Entretanto, prepare o bechamel: numa caçarola, derreta a manteiga e deite a farinha mexendo até obter uma mistura homogénea. Noutra caçarola, leve o leite a ferver e deite de uma só vez a mistura de manteiga e farinha. Com uma vara de arames, bata energicamente durante um minuto para misturar bem e evitar o aparecimento de grumos. Tempere com sal, pimenta e um pouco de noz-moscada e prossiga com a cozedura até que o bechamel volte a ferver e se torne espesso. Retire do lume e reserve.
- Numa frigideira, deite um fio de azeite extra virgem, o dente de alho e a salsa finamente picada: cozinhe durante 2 minutos e acrescente os cogumelos previamente lavados e cortados em pedaços. Tempere com sal e pimenta e cozinhe em lume médio durante cerca de 10 minutos.
- Prepare os crepes: unte uma frigideira antiaderente com diâmetro de cerca de 22 cm, com 1 colher de manteiga e deite uma concha de massa de crepes. Gire a frigideira de modo a que a massa cubra o fundo por inteiro e cozinhe-a durante cerca de dois ou três minutos de cada lado. Proceda da mesma forma para todos os crepes. Recheie cada crepe com uma fatia de fiambre, um pouco de cogumelos e uma boa quantidade de Ricotta Galbani. Dobre o crepe em dois (em meia-lua) e depois em quatro.
Notas
- Coloque os crepes numa travessa de ir ao forno, cubra com o bechamel e polvilhe com o Parmigiano Reggiano DOP Galbani. Leve a gratinar a 180 °C durante cerca de 20 minutos.
Tarte de ricotta, fiambre e alcachofras
Tempo de preparação
60 min.
Ingredientes:
400 g de Ricotta Galbani
50 g de Mozzarella Galbani ralado
1 embalagem de massa quebrada
1 ovo inteiro e 1 gema
4 alcachofras
100 g de fiambre
1 molho de salsa
ramos de tomilho q.b.
1 dente de alho azeite virgem extra q.b.
sal e pimento q.b.
Instruções:
Prepare as alcachofras, retirando os espinhos e as folhas de fora. Corte-as ao meio, retire os pêlos e corte em fatias finas. Lave a salsa e o tomilho e pique bem. Numa frigideira antiaderente, coloque algumas colheres de sopa de azeite com as ervas e o alho. Deixe os sabores misturarem-se durante alguns minutos e adicione as alcachofras. Tempere com sal e pimenta e cozinhe em lume brando até ficarem tenras (se necessário adicionar um pouco de água quente enquanto cozinha). Deixe arrefecer completamente e retire o dente de alho. Numa tijela, misture a Ricotta Galbani com o ovo inteiro e a gema, a Mozzarella ralada, três quartos do fiambre cortado em fatias e metade das alcachofras. Tempere com sal e pimenta. Estenda a massa numa forma de tarde e retire o excesso de massa com uma faca afiada. Pique com um garfo a base da massa, despeje a mistura e nivele bem. Decore com o resto das alcachofras e do fiambre. Cozinhe no forno a 180 ºC aproximadamente 40/45 minutos. Deixe arrefecer, sirva morno.
Penne à Siciliana com Ricotta
Tempo de preparação
45 min.
Ingredientes
- 250 g de Ricotta Galbani
- 400 g de massa penne riscada
- 500 g de tomate pelado
- 2 beringelas
- 10 folhas de manjericão
- 2 dentes de alho
- azeite extra virgem q.b.
- farinha q.b.
- óleo de amendoim para fritar
- sal e pimenta
- preta q.b.
Instruções
- Lave as beringelas, enxugue-as e corte em cubos de igual tamanho, temperando com sal. Numa caçarola pequena, salteie o alho em bastante azeite. Adicione o tomate e deixe cozinhar em lume brando, até ficar amolecido. Passe o tomate com a varinha mágica. Coloque-o novamente ao lume e deixe cozinhar em lume brando até que fique espesso. Adicione as folhas de manjericão, sal e pimenta. Quando estiver pronto, retire do lume e adicione a Ricotta.
- Passe as beringelas novamente por água para retirar o excesso de sal e seque bem. Passe-as por farinha e salteie no óleo de amendoim bem quente. Retire e coloque-as sobre papel absorvente. Coza a massa em água a ferver temperada com sal. Escorra bem e junte-a ao molho de tomate com a Ricotta.
- Sirva em prato fundo decorada com as beringelas fritas.
Bolo de maçã e ricotta
Tempo de preparação
45 min.
Ingredientes
1 Ricotta Galbani de 250g
2 pães de ló finos
90g de açúcar refinado
20g de mel
20g de açúcar mascavado
2 maçãs
3g de baunilha em pó
Meio limão
Instruções
Para fazer o bolo de ricotta e maçã, bata a ricotta Galbani com o açúcar refinado, o suco de limão e o aroma de baunilha. Corte uma maçã e meia em cubos e cozinhe em lume brando com o mel.
Deixe arrefecer antes de adicionar à mistura de ricotta. Coloque um pão-de-ló numa travessa, espalhe o recheio de ricotta e maçã e cubra com o outro pão-de-ló.
Corte a maçã restante em rodelas e caramelize em açúcar mascavado. Use-a para decorar o bolo com uma mistura de açúcar refinado a gosto. Corte o bolo de ricotta e maçã em rodelas e sirva!
Dicas Galbani
- No verão, o bolo de ricotta e maçã é perfeito com uma bola de gelado de baunilha
Bolo Red Velvet
Tempo de preparação
2h 30min.
Ingredientes
- 2 e 1/2 chávenas (de chá) de farinha de trigo peneirada
- 1 colher (de chá) de fermento em pó
- 1 colher (de chá) de sal
- 2 colheres (de sopa) de chocolate em pó
- 35ml de corante alimentício vermelho em líquido
- 1/2 chávena (de chá) de manteiga sem sal à temperatura ambiente
- 1 e 1/2 chávena (de chá) de açúcar
- 2 ovos (tamanho L)
- 1 colher (de chá) de extrato de baunilha
- 1 chávena (de chá) de leitelho
- 1 colher (de chá) de vinagre branco
- 1 colher (de chá) de bicarbonato de sódio
Leitelho
- Numa tigela coloque o leite, e o vinagre branco ou sumo de limão, mexa, e deixe repousar durante 15 minutos. Reserve.
Creme de Queijo Ricotta
- Numa tigela bata o queijo ricotta em velocidade alta até ficar cremoso.
- Junte a manteiga em temperatura ambiente e bata bem.
- Em seguida, diminua a velocidade e junte o açúcar em pó, mas um pouco de cada vez, batendo em velocidade alta por 5 a 10 segundos entre cada vez que for colocando o açúcar.
- Junte 1 colher de sopa de extrato de baunilha e bata bem em velocidade média para começar e depois alta por 3 a 4 minutos.
- Leve o creme ao frigorifico por 2 horas para ficar fresco e firme.
Bolo
- Pré aqueça o forno a 180ºC.
- Unte uma forma com manteiga, e polvilhe com farinha, reserve.
- Numa tigela, peneire a farinha de trigo, o fermento e o sal, reserve.
- Noutra tigela, misture o corante vermelho e o chocolate até formar uma pasta sem grumos, reserve.
- Numa tigela grande, bata a manteiga e o açúcar até obter um creme leve e fofo. Bata levemente os ovos e adicione-os um a um. Acrescente a essência de baunilha e a pasta que preparou do corante com o chocolate. Bata para misturar tudo muito bem.
- Junte 1/3 da farinha reservada, batendo bem. Em seguida, coloque metade do leitelho. Acrescente mais 1/3 da mistura de farinha e o restante do leitelho, batendo bem para ficar bem homogéneo. Termine adicionando o último 1/3 da mistura de farinha, batendo bem até perceber que não há mais grumos.
- Noutra tigela pequena, misture rapidamente o vinagre e o bicarbonato de sódio. Essa mistura vai efervescer, incorpore-a à massa do bolo e mexa.
- Verta para a forma, e leve ao forno cerca de 25 a 30 minutos.
- Retire o bolo do forno, e deixe arrefecer por 10 minutos, e depois desenforme.
- (Da calda para humedecer o bolo)
- Num copo com água, junte o açúcar, e a baunilha e mexa, reserve.
A Montagem do Bolo
- Divida o bolo em duas partes, coloque uma das partes no prato onde vai servir o bolo.
- Regue essa parte com um pouco da calda para humedecer, coloque o doce de mirtilos para rechear o bolo.
- Junte a outra parte do bolo, e regue com mais um pouco da calda.
- Espalhe o creme de queijo de ricotta sobre o bolo, e decore com um pouco do doce de mirtilos.
Queijadinhas de Ricotta
Tempo de preparação
20min.
Ingredientes
- 4 Gemas
- 200g de Açúcar Amarelo
- 400g de Queijo Ricotta (Galbani)
- 1 c.café de Canela Moída (Suldouro)
- 1 Laranja (Raspa)
- 1 Limão (Raspa)
- 30g de Farinha sem Fermento
- 20g de Manteiga
Instruções
- Pré aquecer o forno a 180ºC.
- Na taça da batedeira colocar as gemas e o açúcar. Bater bem.
- Sem parar de bater adicionar o queijo.
- Quando estiver uma massa homogénea, acrescentar a canela moída, a raspa da laranja e do limão, a farinha e a manteiga amolecida. Envolver bem.
- Distribuir a mistura por forminhas, previamente untadas com margarida.
- Levar ao forno a cozer por de 20 minutos.
- Retirar do forno e deixar arrefecer.
- Polvilhar com açúcar em pó no momento de servir.
