Bolinhas de Frango com Ricotta, espinafres e limão
Tempo de preparação
60 min.
180 g de Ricotta Galbani
30 g de Parmigiano Reggiano D.O.P. Galbani ralado
300 g de carne de frango picada
1 ovo
3 fatias de pão
150 g de espinafres baby
folhas de manjericão
raspas de limão
sal, pimenta e noz-moscada q.b.
pão ralado q.b.
azeite q.b.
Instruções: Lave cuidadosamente os espinafres, retire os caules e cozinhe-os numa frigideira antiaderente com uma colher de sopa de azeite e uma pitada de sal, até ficarem tenros. Deixe arrefecer. Retire a côdea às fatia de pão. Num copo misturador, misture o pão com o ovo, o Parmigiano Galbani e o manjericão. Misture a carne de frango picada, a Ricotta Galbani, as raspas de limão e os espinafres (grosseiramente picados e escorridos), com uma pitada de sal, pimenta e noz-moscada. Adicione o pão ralado aos poucos e misture até que o preparado tenha uma consistência cremosa e firme. Com as mãos ligeiramente molhadas, retire um pouco da mistura e faça bolinhas do tamanho de nozes. Frite-as em azeite (algumas colheres de sopa) numa frigideira antiaderente, até ficarem douradas. Vire-as para que fiquem douradas por inteiro. Tape a frigideira e deixe-as cozinhar durante aproximadamente 20 minutos. Sirva quente.
Lasanha com Quatro Queijos
Tempo de preparação
60 min.
Ingredientes
- 1x 250 g de Ricotta Galbani
- 1 x 250g de Mozzarella Maxi Galbani
- 1 x porção de 200g de Parmigiano Reggiano DOP Galbani
- Um pacote de massa fresca lasanha
- 100 g de queijo di pecorino
Molho bechamel
- 70 g de manteiga
- 70 g de farinha
- 700 ml de leite
- Noz-moscada
- Sal e pimenta
Instruções
- 1) Faça o molho bechamel, derreta a manteiga numa panela pequena e deite a farinha para fazer um molho. Numa panela pequena, leve o leite a ferver e despeje o molho de uma só vez, depois bata para misturar perfeitamente e obter um molho bechamel suave sem grumos. Adicione sal, pimenta e noz-moscada e continue cozinhando até que volte a ferver e engrosse. Reserve.
- 2) Corte a Mozzarella Maxi Galbani em cubos e o queijo pecorino e Parmigiano ralados.
- 3) Prepare a lasanha num recipiente que vá ao forno: coloque algumas colheres de sopa de molho bechamel, depois uma folha de massa lasanha, mais molho bechamel, mozzarella picada e ricotta Galbani, um pouco de queijo Parmigiano e pecorino e termine com um pouco de pimenta preta moída na hora. Continue estratificando até que não haja mais ingredientes.
- 4) Leve ao forno a 180°C durante aproximadamente 35-40 minutos.
- 5) Deixe arrefecer ligeiramente durante cinco minutos antes de servir
Tarte de ricotta, fiambre e alcachofras
Tempo de preparação
60 min.
Ingredientes:
400 g de Ricotta Galbani
50 g de Mozzarella Galbani ralado
1 embalagem de massa quebrada
1 ovo inteiro e 1 gema
4 alcachofras
100 g de fiambre
1 molho de salsa
ramos de tomilho q.b.
1 dente de alho azeite virgem extra q.b.
sal e pimento q.b.
Instruções:
Prepare as alcachofras, retirando os espinhos e as folhas de fora. Corte-as ao meio, retire os pêlos e corte em fatias finas. Lave a salsa e o tomilho e pique bem. Numa frigideira antiaderente, coloque algumas colheres de sopa de azeite com as ervas e o alho. Deixe os sabores misturarem-se durante alguns minutos e adicione as alcachofras. Tempere com sal e pimenta e cozinhe em lume brando até ficarem tenras (se necessário adicionar um pouco de água quente enquanto cozinha). Deixe arrefecer completamente e retire o dente de alho. Numa tijela, misture a Ricotta Galbani com o ovo inteiro e a gema, a Mozzarella ralada, três quartos do fiambre cortado em fatias e metade das alcachofras. Tempere com sal e pimenta. Estenda a massa numa forma de tarde e retire o excesso de massa com uma faca afiada. Pique com um garfo a base da massa, despeje a mistura e nivele bem. Decore com o resto das alcachofras e do fiambre. Cozinhe no forno a 180 ºC aproximadamente 40/45 minutos. Deixe arrefecer, sirva morno.
Massa com molho branco de beringela e Parmigiano
Tempo de preparação
30 min.
Ingredientes:
60g de Parmigiano Reggiano ralado
700 g de beringela
340 g de linguine
6 cl de azeite extra virgem
um ramo de manjericão
sal e pimenta q.b.
Instruções:
Ferva o manjericão durante alguns segundos numa caçarola com água a ferver com sal. Escorra o manjericão e seque bem. Passe-o na picadora para obter um creme homogéneo. Descasque as beringelas e corte em pedaços grandes. Numa caçarola com água a ferver com sal, mergulhe os pedaços de beringela e deixe cozer até que amoleçam. Retire, escorra e triture-os com sal, pimenta e um fio de azeite de modo a obter um molho que não seja demasiado líquido. Coza a massa em água a ferver com sal até ficar al dente. Entretanto, coloque o molho de beringela numa frigideira, retifique temperos de sal e pimenta e adicione um pouco do molho de manjericão. Misture e leve a aquecer em lume brando. Escorra a massa e deite-a na frigideira. Salteie e adicione metade do Parmigiano ralado e o restante azeite. Envolva bem. Sirva num prato fundo com o restante Parmigiano e molho de manjericão.
Esparguete com molho de tomate
Tempo de preparação
30 min.
Ingredientes
Intruções
Corte as cebolas em pequenos pedaços.
Numa caçarola aqueça o azeite em lume brando. Quando estiver quente, adicione as cebolas, o dente de alho não descascado e deixe alourar.
Adicione o tomate cortado em pedaços, o manjericão, sal, pimenta e deixe cozinhar durante cerca de 20 minutos. Coza a massa em água a ferver temperada com sal até ficar al dente.
Escorra e guarneça com o molho de tomate. Polvilhe com bastante queijo Grana Padano D.O.P. e regue com um fio de azeite.
Gnocchi com presunto e Gorgonzola D.O.P.
Tempo de preparação
45 min.
Ingredientes
- 220 g de Gorgonzola D.O.P. Galbani
- 800 g de batatas
- 2 c. sopa de Parmigiano Reggiano D.O.P. Galbani ralado
- 2 ovos
- 150 g de farinha
- 100 g de presunto fatiado
- manteiga q.b.
- 1 raminho de tomilho
- sal e pimenta q.b.
Instruções
- Coza as batatas, retire-lhes a pele e esmague-as enquanto estão ainda quentes. Coloque-as numa taça e incorpore os ovos, o tomilho previamente picado, 70 g de Gorgonzola D.O.P. e o presunto em tiras. Retifique de sal e pimenta e misture. Amasse tudo com a farinha de modo a obter uma mistura macia. Forme cilindros com a massa obtida e divida-os em pequenas bolas.
- Coloque um pouco de água a ferver, tempere de sal e deite os gnocchis na água. Quando estiverem a flutuar, escorra-os com uma escumadeira.
- Coloque os gnocchis num pírex, adicione o resto do Gorgonzola D.O.P. cortado em cubos, algumas nozes de manteiga e polvilhe com o Parmigiano Reggiano D.O.P. Leve ao forno alguns minutos para gratinar.
Lasanha no forno
Tempo de preparação
170 min.
Ingredientes
- 400 g de Mozzarella Maxi Galbani
- 100 g de Parmigiano Reggiano D.O.P. Galbani ralado
- 250 g de placas de lasanha fresca de ovo
- 500 g de molho bolonhesa
- 30 g de manteiga
- sal e pimenta q.b.
Molho bolonhesa
- 500 g de carne picada (metade vaca, metade porco)
- 250 ml de molho de tomate
- 250 ml de caldo de carne
- 1 cenoura
- 1 cebola
- 1 talo de aipo
- 1 copo de vinho tinto
- azeite q.b., manteiga q.b.
- sal e pimenta q.b.
Instruções
- Pique a cebola, a cenoura e o aipo e refogue tudo numa frigideira com azeite e manteiga. Junte a carne picada e aloure-a alguns minutos em lume forte. Adicione o vinho tinto e deixe evaporar, sempre com o lume alto.
- Junte o molho de tomate, o caldo, a pimenta e uma pitada de sal. Deixe cozinhar na frigideira parcialmente tapada durante pelo menos 2 horas, mexendo de tempos a tempos e adicionando o resto do caldo.
- Forre um tabuleiro de ir ao forno com papel vegetal e encha-o alternando as camadas com as placas de massa, o molho bolonhesa e a Mozzarella cortada em pedacinhos. Termine com uma camada de Mozzarella, polvilhe com o Parmigiano Reggiano D.O.P. e disponha umas pequenas nozes de manteiga por cima. Leve ao forno pré-aquecido a 200 °C durante 40 minutos.
