Entradas - Charcutaria
Burrata com Presunto Galbani
Tempo de preparação
10 min.
Ingredientes:
1 embalagem de Galbani Presunto fatiado 70gI
1 embalagem de Burrata Galbani 150g
Lascas de Parmigiano Reggiano Galbani
Rúcula
Tomate Cherry
Azeite q.b.
Preparação: Disponha num prato de servir, a rúcula, o tomate cherry fresco cortado em metades, o Presunto DOP Galbani à volta da Burrata Galbani que deve ficar ao centro.
Finalizar com lascas de Parmigiano Reggiano e um fio de azeite.
Folhado de Tomate, Pimento e Ricotta
Tempo de preparação
15 min.
Ingredientes:
1 base de massa folhada
1 embalagem de ricotta Galbani
1 embalagem de tomate cereja bio
2 pimentos mini
5 azeitonas pretas sem caroço cortadas em tiras
Folhas de manjericão qb
Sal grosso qb
Sal fino e pimenta preta moída na hora
Azeite e vinagre balsâmico
Instruções: Comece por cozer no forno a massa folhada até que fique bem dourada. Retire do forno, reserve e deixe arrefecer. Para fazer a base de ricotta, misture a ricotta com uma colher de sopa de vinagre balsâmico e duas colheres de sopa de azeite. Adicione duas folhas de manjericão picado e tempere com sal e pimenta. Coloque por cima da massa já cozinhada e arrefecida. Num passador, coloque os tomates partidos em quartos. Adicione sal grosso e deixe escorrer (cerca de 15 minutos). Numa saladeira, misture o tomate, o pimento cortado em tiras, as azeitonas, um fio de azeite e umas gotas de vinagre. Mexa bem e disponha por cima da ricotta. Decore com manjericão e sirva de imediato.
Omelete com Mozzarella
Tempo de preparação
20 min.
Ingredientes:
1 cenoura bio
1 punhado de espinafres
Meia cebola
Sal e pimenta q.b.
Azeite virgem extra
2 ovos caseiros de preferência
Sal e pimenta q.b
Instruções:
A preparação é muito simples, primeiro salteei a cebola em azeite até ficar translúcida. Adicionei a cenoura ralada e os espinafres, salteei até ficarem cozinhados. Adicionei os ovos batidos, temperei com sal e pimenta e coloquei 3 rodelas de mozzarella. Deixei cozinhar em lume brando até ficar cozinhado desse lado, depois virei com cuidado e deixei terminar de cozinhar. Simples assim, depois acompanhei com uma salada de tomate. Tomate Sal e pimenta q.b. Azeite virgem extra Vinagre de maçã de Planeta Huerto Cortei o tomate utilizando a placa de lâminas grossas da mandolina Borner, depois temperei. Servi tudo decorado com manjericão! Assim se come em Paleo 
Espero que gostem!
Salada de tomates mistos com presunto e mozzarella
Tempo de preparação
15 min.
1 embalagem de mozzarella mini Galbani
1 dente de alho grosseiramente picado
sal grosso q.b.
folhas de manjericão q.b.
azeite q.b.
1 tomate Monte Rosa
1 tomate Egara
2 tomates Kumato
10 tomates cherry amarelos
10 tomates cherry cacho vermelhos
10 tomates mini chucha vermelhos
1 colher de sobremesa de orégãos secos
3 fatias de presunto
folhas de manjericão para decorar
Vinagrete
sal q.b.
azeite q.b.
vinagre balsâmico q.b.
Instruções: Colocar no almofariz o alho e o sal e pisar até ficar uma pasta. Juntar as folhas de manjericão e voltar a fazer o mesmo. Acrescentar o azeite e misturar bem. Juntar este preparado às bolinhas de mozzarella. Cortar os tomates a gosto. Os maiores em quartos e em rodelas, os pequenos ao meio, às rodelas e aos quartos de maneira que se crie várias texturas. Dispor numa travessa grande e polvilhar com os orégãos secos. Distribuir pela travessa o presunto cortado às tiras e temperar com o vinagrete, misturando num frasco os ingredientes e agitar bem. Por fim juntar as bolinhas de mozzarella e decorar com folhas de manjericão. Bom apetite!
Crepes com fiambre, cogumelos e ricotta
Tempo de preparação
60 min.
1 Ricotta Galbani de 250 g
2 ovos
120 g de farinha
250 ml de leite
3 colheres de sopa de manteiga
150 g de fiambre
40 g de Parmigiano Reggiano DOP Galbani
250 g de cogumelos
1 dente de alho
1 ramo de salsa
azeite extra virgem
sal e pimenta q.b.
Para o bechamel
25 g de manteiga
25 g de farinha
250 ml de leite sal, pimenta e noz-moscada q.b.
Instruções: Bata os ovos num recipiente com um garfo e junte a farinha e o leite. Termine a massa dos crepes acrescentando duas colheres de sopa de manteiga derretida, uma pitada de sal e um pouco de pimenta. Deixe repousar a massa durante 30 minutos. Entretanto, prepare o bechamel: numa caçarola, derreta a manteiga e deite a farinha mexendo até obter uma mistura homogénea. Noutra caçarola, leve o leite a ferver e deite de uma só vez a mistura de manteiga e farinha. Com uma vara de arames, bata energicamente durante um minuto para misturar bem e evitar o aparecimento de grumos. Tempere com sal, pimenta e um pouco de noz-moscada e prossiga com a cozedura até que o bechamel volte a ferver e se torne espesso. Retire do lume e reserve. Numa frigideira, deite um fio de azeite extra virgem, o dente de alho e a salsa finamente picada: cozinhe durante 2 minutos e acrescente os cogumelos previamente lavados e cortados em pedaços. Tempere com sal e pimenta e cozinhe em lume médio durante cerca de 10 minutos. Prepare os crepes: unte…
Rosas de mozzarella, manjericão e curgete
Tempo de preparação
60 min.
400 g de Mozzarella Galbani
2 embalagens de massa folhada
4 curgetes médias folhas de manjericão q.b.
azeite virgem extra q.b.
sal e pimenta q.b.
Instruções:
Lave as curgetes e retire as extremidades, corte-as longitudinalmente em finas fatias usando um descascador de batata. Polvilhe com sal e pimenta e pincele com umas gotas de azeite virgem extra. Corte a mozzarella em fatias do tamanho das da curgete. Faça o mesmo com a massa folhada, corte-a de forma a obter umas tiras de massa como as de curgete. Numa tira de massa, coloque uma fatia de curgete, um pouco de folhas de manjericão picadas e uma fina camada de mozzarella. Corte as tiras ao meio e enrole-as de forma a obter um rolo de cada parte. Repita até que utilize todos os ingredientes. Forre um tabuleiro de forno com papel vegetal e coloque os rolinhos verticalmente, lado a lado como um bouquet de rosas. Cozinhe no forno a 180 ºC aproximadamente por 30/40 minutos. Deixe arrefecer um pouco e sirva.
Bolinhas de Frango com Ricotta, espinafres e limão
Tempo de preparação
60 min.
180 g de Ricotta Galbani
30 g de Parmigiano Reggiano D.O.P. Galbani ralado
300 g de carne de frango picada
1 ovo
3 fatias de pão
150 g de espinafres baby
folhas de manjericão
raspas de limão
sal, pimenta e noz-moscada q.b.
pão ralado q.b.
azeite q.b.
Instruções: Lave cuidadosamente os espinafres, retire os caules e cozinhe-os numa frigideira antiaderente com uma colher de sopa de azeite e uma pitada de sal, até ficarem tenros. Deixe arrefecer. Retire a côdea às fatia de pão. Num copo misturador, misture o pão com o ovo, o Parmigiano Galbani e o manjericão. Misture a carne de frango picada, a Ricotta Galbani, as raspas de limão e os espinafres (grosseiramente picados e escorridos), com uma pitada de sal, pimenta e noz-moscada. Adicione o pão ralado aos poucos e misture até que o preparado tenha uma consistência cremosa e firme. Com as mãos ligeiramente molhadas, retire um pouco da mistura e faça bolinhas do tamanho de nozes. Frite-as em azeite (algumas colheres de sopa) numa frigideira antiaderente, até ficarem douradas. Vire-as para que fiquem douradas por inteiro. Tape a frigideira e deixe-as cozinhar durante aproximadamente 20 minutos. Sirva quente.
Creme de abóbora e Gorgonzola D.O.P.
Tempo de preparação
30 min.
150 g de Gorgonzola D.O.P. Galbani
300 g de abóbora
1 chalota
30 g de manteiga
2 fatias de pão rústico
caldo de legumes q.b.
sal q.b.
Instruções: Pique finamente a chalota e salteie na manteiga derretida. Descasque a abóbora e corte-a em cubos pequenos, juntando-a à chalota salteada. Tempere de sal e deixe cozinhar em lume brando durante pelo menos 20 minutos. Adicione duas conchas de caldo de legumes e triture tudo com a varinha mágica. Corte o pão em cubos e leve ao forno durante 10 minutos a 180 °C. Deite o creme em pratos de sopa e junte o Gorgonzola D.O.P. cortado em cubos. Por fim, coloque os cubos de pão torrado e estaladiço por cima. Sirva quente.
Salada Caprese
Tempo de preparação
10 min.
2 Mozzarellas Galbani de 125 g
2 tomates manjericão q.b.
azeite q.b.
sal e pimenta q.b.
Instruções: Lave o tomate e corte-o em fatias. Escorra a Mozzarella e corte-a em fatias. Disponha as fatias de Mozzarella num prato de servir, alternando com as fatias de tomate. Regue com azeite, tempere de sal e pimenta e decore com folhas de manjericão.
Mousse de Ricotta com ervas
Tempo de preparação
10 min.
2 Mozzarellas Galbani de 125 g
2 tomates manjericão q.b.
azeite q.b.
sal e pimenta q.b.
Instruções: Lave o tomate e corte-o em fatias. Escorra a Mozzarella e corte-a em fatias. Disponha as fatias de Mozzarella num prato de servir, alternando com as fatias de tomate. Regue com azeite, tempere de sal e pimenta e decore com folhas de manjericão.
Aperitivos de Queijo
Tempo de preparação
5 min.
100 g de Gorgonzola D.O.P. Galbani
1 copo de leite
100 g de nozes
Bolachas de água e sal ou gressinos q.b.
Instruções:
Faça um creme de queijo, batendo bem o Gorgonzola D.O.P. com as nozes picadas e o leite, em quantidade suficiente para que fique fluído. Sirva como aperitivo, acompanhado com bolachas de água e sal ou gressinos.
Sanduíches de salada de frango
Tempo de preparação
40 min.
2 Mozzarellas Light Galbani de 125 g
60 g de peito de frango em pedacinhos
12 fatias de pão branco torrado
3 tomates
4 folhas de alface
2 cebolas roxas
6 talos de aipo
sumo de 1 limão
4 raminhos de salsa
estragão fresco q.b.
azeite extra virgem q.b.
sal e pimenta q.b.
Instruções:
Lave e corte três talos de aipo e uma cebola em pedaços grandes. Coloque-os numa frigideira com azeite e duas conchas de água, salsa, sal, pimenta e deixe ferver. Reduza para lume brando e junte o peito de frango. Deixe cozinhar durante vinte minutos, retire do lume e espere que arrefeça. Entretanto, corte finamente os outros três talos de aipo, a outra cebola, o estragão e tempere com sumo de limão. Adicione o peito de frango aos legumes e misture bem. Cubra com película aderente e coloque no frigorífico por duas horas. Corte a Mozzarella em fatias. Prepare as sanduíches: disponha sobre uma fatia de pão torrado uma colher grande de salada de frango, outra fatia de pão, uma folha de alface, uma rodela de tomate, uma rodela de Mozzarella e outra fatia de pão.
Empadinhas de Mozzarella e bacon em cama de rúcula
Tempo de preparação
20 min.
150 g de Mozzarella Mini Galbani
32 fatias pequenas de bacon
250 g de rúcula
vinagre balsâmico de Modena
azeite q.b.
sal e pimenta preta q.b.
Instruções: Disponha duas fatias de bacon em cruz e coloque uma Mozzarella Mini no centro. Enrole e feche com um palito. Repita a operação até esgotar os ingredientes. Numa frigideira com um pouco de azeite, aloure as empadinhas de todos os lados até o bacon ficar crocante. Lave a rúcula e disponha num prato, temperando com azeite, vinagre balsâmico, sal e pimenta. Coloque as empadinhas ainda mornas sobre a cama de rúcula e sirva.
Crostini de Mozzarella e presunto
Tempo de preparação
15 min.
2 Mozzarellas Galbani de 125 g
100 g de presunto
1 pão tipo baguete
Instruções:
Corte a Mozzarella em doze fatias regulares e corte o pão em doze fatias com uma espessura de cerca de 1 cm. Torre ligeiramente as fatias de pão, alinhe-as sobre um tabuleiro de ir ao forno, cubra com as fatias de Mozzarella e leve ao forno pré-aquecido a 200 °C. Deixe-as cozinhar durante cerca de 10 minutos, até a Mozzarella estar totalmente derretida. Disponha as fatias torradas em pratos, coloque por cima de cada uma, uma fatia de presunto e sirva ainda quentes.
Tábua Antipasto
Tempo de preparação
Ingredientes:
2 embalagens de Antipasto Galbani 110g
Gorgonzola Galbani
Parmigiano Reggiano Galbani
Grissinos
Compotas a gosto
Frutos diversos (nozes, tâmaras, figos, clementinas, uvas)
Azeitonas.
Instruções:
– Disponha a seu gosto, numa tábua, o Presunto, o Salame e a Coppa Galbani. Cortar em cubos o Gorgonzola, alguns pedaços de Parmigiano Reaggiano e decore com azeitonas e frutos a seu gosto.
– Acompanhe com pão torrado ou grissinos, compota de figo, de laranja ou de abóbora, a seu gosto.
Focaccia com Mortadela e Burrata Galbani
Tempo de preparação
Ingredientes:
1 embalagem de Mortadella Galbani 100g
1 Burrata Galbani
1 base de pizza
Pistácios descascados
Rúcula
Alho, sal, pimenta preta, azeite, q.b.
Instruções:
– Enquanto leva a base da pizza ao forno, prepare o pesto de pistácio.
– Preparação do pesto de pistácios: colocar dentro de um recipiente alto, o alho, os pistácios, o azeite, o sal e a pimenta e colocar um cubo de gelo. Mixar tudo com a varinha mágica até criar o creme de pistácio. Desfazer a burrata até ficar como uma stratatella.
– Colocar num prato, a base da pizza, a rúcula, as fatias de Mortadela Galbani, a burrata desfeita e temperar com o pesto de pistácio. Finalizar com pimenta preta a gosto.
Caprese com Presunto
Tempo de preparação
10 min.
Ingredientes:
1 embalagem de Presunto Galbani 70g
1 Mozzarella Galbani 125g
Tomate
Manjericão
Rúcula
Orégãos
Azeite, q.b.
Instruções:
– Cortar a Mozarella e o tomate em rodelas.
– Disponha a gosto, numa tábua, intercalando, uma fatia de Presunto Galbani, uma fatia de tomate e uma fatia de Mozzarella. Tempere com azeite e polvilhe com orégãos. Decore com rúcula e manjericão.
Rolinhos de fiambre com recheio de salada russa
Tempo de preparação
20 min.
Ingredientes:
1 embalagem de Fiambre Assado Seleção Galbani 100g
Cebolinho
Sal e pimenta q.b.
Para a preparação da salada russa:
Batatas
Cenouras
Ervilhas ou feijão verde
Ovo
Maionese.
Instruções:
– Cortar em cubos pequenos, as batatas, a cenoura e o ovo previamente cozidos e arrefecidos. Adicionar as ervilhas também já cozidas e temperar a gosto com sal e pimenta.
– Envolver com maionese.
– Para os rolinhos, abrir a fatia de Fiambre Galbani, colocar no rebordo 1 colher de sopa de salada russa e enrolar, fazendo os rolinhos.
– Finalize, decorando com cebolinho picado.
Bolo do Caco com Salame
Tempo de preparação
10 min.
Ingredientes:
1 embalagem de Salame Spianata Galbani 100g
1 Bolo do Caco
1 Mozzarella Galbani 125g
Rúcula
Tomate cherry
Instruções:
– Abrir o bolo do caco, colocar uma camada de rúcula, mozarella cortada às fatias, fatias de Salame Spianata Galbani e finalizar com mais uma camada de mozzarella.
– Fechar o bolo do caco e colocar numa tostadeira.
– Servir acompanhado de uma salada de rúcula com tomate cherry.
